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产品介绍
酿酒是一种古老的工艺，其流程涵盖了多个环节，包括原料的选择、处理、发酵、蒸馏等。以下是酿酒的基本工艺流程：
一、原料选择
首先，选择适合酿酒的原料，如粮食（如稻米、小麦等）、水果等。原料的质量直接影响酒的品质。
二、预处理
将原料进行清洗、破碎或切割等处理，以便更好地进行发酵。例如，粮食需要浸泡、蒸煮，水果则需要去皮去核。
三、糖化
将处理后的原料与酶或酵母接触，使其分解为可发酵的糖类。这一过程中，原料中的淀粉被转化为葡萄糖。
四、发酵
在糖化过程中产生的糖类被酵母转化为酒精和二氧化碳。这个过程需要在适当的温度和湿度条件下进行，以保证酵母的活性。发酵时间因酿酒类型和工艺而异，有的需要几天，有的则需要几个月。
五、陈化
新酿的酒通常需要陈化一段时间，以提高其口感和品质。陈化过程中，酒中的成分会发生微妙的变化，使酒的味道变得更加醇厚。
六、蒸馏
对于酿造白酒等蒸馏酒，还需要进行蒸馏过程。蒸馏的目的是将酒精从发酵液中分离出来。通过加热和冷凝，将酒精和其他挥发性成分从发酵液中分离出来，得到蒸馏液。然后通过一系列的分离和提纯步骤，得到纯净的酒精。
七、调配与包装
根据酿酒类型和风格，可能需要将不同批次或类型的酒进行调配，以达到理想的口感和品质。最后，进行包装、储存和运输。
八、质量控制与检测
在整个酿酒过程中，质量控制与检测是非常重要的一环。通过定期检测和评估原料、发酵过程、酒的品质等，确保酿酒工艺的稳定性和酒的品质。
总之，酿酒工艺流程包括原料选择、预处理、糖化、发酵、陈化、蒸馏、调配与包装以及质量控制与检测等环节。每个环节都对最终酒的品质和口感产生影响。酿酒师需要掌握丰富的知识和经验，以确保酿酒过程的顺利进行和酒的优良品质。
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山西杏花村酒业集团有限公司，是根据吕梁市酿酒产业“十四五”发展总体规划，按照吕梁市人民政府市长办公会会议精神，由山西离柳焦煤集团与吕梁市国有资本运营有限公司共同出资成立的大型国有企业，注册资本2.5亿元。下设三个分（子）公司：山西杏花村酒业集团有限公司吕梁酒厂、山西吕农生物科技有限公司、山西杏花检测技术有限公司。
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